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影响精酿啤酒厂家酿酒的酯类形成的因素有哪些

发布时间: 2019-02-13
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精酿啤酒厂家进行酿酒的过程当中,酯类的形成非常重要。因为它会影响到啤酒的口感,所以靓酒者应该要通过调整外界的各种影响因素,来使它的含量达到更佳的程度,以便能够酿造出更优质的啤酒,所以时间应该要对下面这几个因素有所了解。

影响精酿啤酒厂家酿酒的酯类形成的因素有哪些

一、酵母问题的因素

精酿啤酒厂家根据以往的经验发现,酯的形成在很大程度上与酵母菌种的遗传特性有关,因为上面酵母较下面酵母产生的酯多。同时也与酵母的活性有关,精酿啤酒厂家介绍健康酵母的代谢作用,有利于合成更多的酰基辅酶A,从而也有利于形成较多的酯。

二、麦汁浓度因素

一般说,麦汁浓度越高,酯的形成愈多,精酿啤酒厂家介绍适宜的麦汁发酵,一般不存在酯多的问题,超过一定限度,即便麦汁的溶解氧和接种量也按比例增加。质量可靠的精酿啤酒厂家还介绍由于代谢产物,特别是乙醇含量增加,酵母增殖明显受到抑制,不是按浓度增长的比例增长,从而脂肪酸的合成减少,酯的形成增加。

三、通风量因素

脂肪酸合成和酯的合成,对酰基辅酶A存在竞争。精酿啤酒厂家发现通风量较正常通风量少,增殖的酵母减少,形成的酯就增多。因此加大通风量能促进了酵母生长,酵母需合成较多的不饱和脂肪酸,消耗较多的乙酰辅酶A,酯类的合成也随之减少。精酿啤酒厂家介绍通过适当控制高浓度麦汁的通风量(分批通风),可以相应地提高酵母的生长,从而降低酯含量。

以上就是精酿啤酒厂家酿酒的酯类形成的因素所包括的几个方面,此外,其还与麦汁成分以及发酵温度和发酵方法等等有关系。有口碑的精酿啤酒厂家介绍比如全麦芽麦汁中加入部分可发酵性糖取代部分麦汁,会抑制某些呼吸酶的合成,使三羧酸循环趋弱,使在好气条件下,多量的糖将抑制酵母生长,同时也减少了酯的形成。

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